今朝の所長の一言 190723 「麺家 うえだ」女性創業者の引退に想う。

東洋経済オンラインより
1 6/30 埼玉県新座市にある 有名ラーメン店「麺家 うえだ」の女性創業者である上田みさえさん(76歳)がお店から卒業
2 中華料理店(ラーメン店含む)の経営者の年齢別の構成割合→厚生労働省医薬・生活衛生局の2016年調査
 ① 30歳未満 0.5%
 ② 30-39歳 6.8%
 ③ 40-49歳 18.3%
 ④ 50-59歳 29.8%
 ⑤ 60-69歳 30.6%
 ⑥ 70-79歳 13.1%
 ⑦ 80歳以上 0.8%
 ⑧ 50歳以上で74.3%。
 ⑨ 全体の68.0%が個人経営店
 ⑩ 全体の69.1%が「後継者なし」
3 麺家うえだの上田さんは、きちんと継承してくれるところに任せて自分の味を進化させてもらったほうがいいと引き継ぎ先を募った。
 手をあげたお店にらラーメン作りを教えながら、卒業までの数ヶ月を過ごした。
0 うえださんといえば、以前バラエティ番組で、「いつ休んでいるのかわからない店主がいる」との投稿で取材されていて、その日は22.5時間働いていました。
 「睡眠はとられないんですか?」
 「あの世にいったらいくらでも寝れる」
の一言に刺激を受けたのを覚えています。
上田さんのようにきれいな幕引きができるような事業承継をできる制度が整うといいですね(^^)

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