今朝の所長の一言 210915 味・においデータ変換 食卓へ

昨日の日経より
1 味やにおいの成分をデータに変換し再現できる技術開発が進んでいる。
2 塩味を加減できる箸、有名店の味を忠実に実現した食品開発やヘルスケアなど
3 味やにおいの再現の仕組み
 ① 味やにおいをセンサーで解析
 ② 電気信号に変換
 ③ 塩味や甘味などを電気信号で再現し味を再現
   電気信号を素に、におい成分を配合し再現
4 将来実用化が期待される応用例
 ・味や香りがわかる広告
 ・加工食品などでプロの味を忠実に再現
 ・SNSなどで味やにおいを共有 
 ・遠隔での試食体験
5 味やにおいのデジタル化を巡る取り組み
 ① 味覚
  ・明治大学→電気信号を使い味を再現する技術を開発
  ・九州大学→世界初の味覚センサーを開発
  ・キリンHD→味を調整できる食器を研究
  ・IHI→かつお節の味をデジタル化する実証実験
 ② 嗅覚  
  ・物資・材料研究機構→複数のにおいを配合して再現する関連技術を開発
  ・三洋化成→長瀬産業とAIを使った嗅覚センサーを開発
  ・住友化学→センサーを手掛けるイスラエルの企業に出資
  ・アロマジョイン→広告と連動する芳香装置を開発
0 技術の進歩はすごいもので、ドラえもんで見たような道具(技術)が現実の世界でも続々実現していっているような。
 新しい技術はビジネスチャンスの宝庫。
 恐れず、過信せず、突き進めましょう!
 PS 暗記パンもどなたかお願いいたします!!!
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